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探班海底撈智慧餐廳,智慧餐飲時代來臨?
2020-05-20 15:05:13

不知道大家是否還記得,海底撈上市前在香港召開全球發售新聞發布會時表示,今年年底將推出智慧餐廳。

這不,海底撈歷時三年打造的全球首家海底撈智慧火鍋餐廳將于本月28日在北京正式營業。

據悉,該餐廳通過“智能大腦”、“智能定制”、“智能出菜”、“智能體驗”四部分詮釋從智慧生產到智慧服務的全過程,進一步為顧客打造用餐新體驗。

值得一提的是,海底撈與松下合作研發的智能出菜技術,可將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中,隔離異物,并通過定時臭氧殺菌,達成食品安全升級的要求。

智慧餐廳中的智能菜品倉庫將食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送,利用標準化、統一化的自動生產,減少人員工作帶來的隨機性失誤引起的食品安全風險,并配合門店自動出菜機,加載RFID食材監管系統,給每盤菜配備專屬“身份證”,進行實時追蹤,實現菜品保質期精準把控。

機械手臂上菜

菜品傳輸帶

送菜機器人

該智慧餐廳的“大腦”是一套被稱為“后廚總控臺”的管理系統,該系統通過收集智慧廚房各個環節的數據,并對各項數據進行多維度的分析,實時監控廚房整體的運行狀態、生產狀況、庫存狀況、保質期狀況等,對智慧廚房進行統一管理。

后廚總控臺

此外,該系統還可結合機器學習和人工智能技術,實現生產管理流程化、自動化,庫存管理智能化、精準化,生產數據信息化、可視化,及對菜品全生命周期的監控,以保證產品質量。

據工控小編了解,在此之前,包括德克士、五芳齋、盒馬生鮮等品牌都進行了智慧餐廳或無人餐廳的嘗試。事實上,是否應該讓機器人參與到社會分工中這個議題一直被爭論不休,但最大的問題不是來自技術,而是來自于體驗。但是,當得到最佳體驗時,一切也就水到渠成。智慧餐廳未來到底如何,讓我們先吃一頓??!

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